Форум : Обо всёмНазвание : Коллеги, вопрос к тем, кто работает с сифонами на кухне.
© 2006-2009 Дети сети...
http://www.detiseti.ru
URL этой темы
http://www.detiseti.ru/modules/newbb_plus/viewtopic.php?topic_id=84562&forum=13
|
Гость :
|
18.09.26 00:18 |
 Коллеги, вопрос к тем, кто работает с сифонами на кухне. Открыли ресторан, в меню пошли муссы и воздушные соусы, и расход баллончиков оказался неожиданно большим: за смену уходит по две упаковки. Закупать их поштучно в кулинарных магазинах выходит дорого и неудобно. Подскажите, как организуют снабжение на профессиональной кухне и есть ли варианты кроме маленьких баллончиков. | |
|
Гость : |
18.09.26 00:27 |
|
При таком расходе одноразовые баллончики действительно перестают быть выгодными, обычно на этом этапе переходят на баллоны большего объёма с насадкой под сифон. Там пищевой азот идёт в таре от двух до десяти литров, и в пересчёте на порцию выходит заметно дешевле. Считайте по своему меню: если муссы в каждой второй позиции, десятка окупается быстро. Из организационного: заранее определите место хранения, баллон должен стоять вертикально и зафиксированно, для этого берут подставку. И заложите запас, в выходные расход всегда выше. Ещё сразу подберите насадку под ваш сифон: они отличаются по резьбе, и универсальной здесь не бывает, а без неё баллон бесполезен. | |
|
© 2006-2009 Дети сети...
http://www.detiseti.ru
URL этой темы
http://www.detiseti.ru/modules/newbb_plus/viewtopic.php?topic_id=84562&forum=13
|