 Список форумов
Обо всём
 Коллеги, вопрос к тем, кто работает с сифонами на кухне. |
|
Коллеги, вопрос к тем, кто работает с сифонами на кухне.
|
|
 18.09.26 00:18 |
|
| Коллеги, вопрос к тем, кто работает с сифонами на кухне. |
 |
| Коллеги, вопрос к тем, кто работает с сифонами на кухне. Открыли ресторан, в меню пошли муссы и воздушные соусы, и расход баллончиков оказался неожиданно большим: за смену уходит по две упаковки. Закупать их поштучно в кулинарных магазинах выходит дорого и неудобно. Подскажите, как организуют снабжение на профессиональной кухне и есть ли варианты кроме маленьких баллончиков. |
| |
|
|
18.09.26 00:27 |
|
| Re: Коллеги, вопрос к тем, кто работает с сифонами на кухне. |
| |
| При таком расходе одноразовые баллончики действительно перестают быть выгодными, обычно на этом этапе переходят на баллоны большего объёма с насадкой под сифон. Там пищевой азот идёт в таре от двух до десяти литров, и в пересчёте на порцию выходит заметно дешевле. Считайте по своему меню: если муссы в каждой второй позиции, десятка окупается быстро. Из организационного: заранее определите место хранения, баллон должен стоять вертикально и зафиксированно, для этого берут подставку. И заложите запас, в выходные расход всегда выше. Ещё сразу подберите насадку под ваш сифон: они отличаются по резьбе, и универсальной здесь не бывает, а без неё баллон бесполезен. |
| |
|
| Похожие темы |
 |
|
|
Пользователи на форуме:Пользователи на форуме:: 161 , на этом форуме:
 | Всего пользователей: 161 [ Администраторы ] [ Модераторы ]
161 Анонимные пользователи:
0 Зарегистрированные пользователи: | |
ПраваВы можете начинать темы.
Вы не можете редактировать свои сообщения.
Вы не можете создавать опросы.
Вы не можете вкладывать файлы в сообщения.
| Вы можете отвечать на сообщения.
Вы не можете удалять свои сообщения.
Вы можете голосовать.
|
|
|
|
309: Гости
Распечатать
Письмо другу
Новые первыми
Старые первыми
Дерево
4 
1290